酒店管理专业人才培养方案

                                        专业代码：640105

一、产业与职业岗位分析

（一）产业背景

随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。从1987年到2017年30年时间，我国饮食业的经营网点从1978年不足12万个增加至目前的700万个，零售额年平均增长率高达27.08%。到2017年，住宿和餐饮业零售额35403.9亿元，比上年增长24.7%，同比加快5.3个百分点。且据中国餐饮家具协会预测，到2025年，全国餐饮业将保持年均22%的增长速度，零售额达到5.53万亿元,全国餐饮业吸纳就业人口超过3500万人。

另据世界酒店组织预测，中国将成为世界上酒店业发展的第一大国。而且酒店业将呈现集团化、规模化的发展趋势。酒店管理专业人才需求，包括各部门的服务员、管理人员等。另外，在酒店行业发展的过程中，也新增了如国际快餐店、汽车旅店等，人才需求也呈现逐年增长的趋势。

（二）职业领域

（三）工作岗位

1、初始岗位

 酒店前厅部、餐饮部、客房部等部门的一线服务岗位；

2、发展岗位1

酒店前厅部、餐饮部、客房部等部门的领班、主管、经理等中基层管理岗位；

3、发展岗位2

酒店职业经理人、酒店职业咨询师、培训师、酒店企业自主创业者等拓展岗位。

（四）工作任务与职业能力分解

二、招收对象及学制

招收对象：普通初中毕业生

学  制：学分制，基本学制五年，实行弹性学制。

三、培养目标及规格

（一）培养目标

  本专业培养能适应世纪社会经济和酒店业发展需要的，德、智、体、美全面发展的，掌握酒店管理基本理论知识和专业技能的毕业生，并具备成为酒店中高层管理人员的发展潜力。

通过五年的学习与实训，学生能够基本掌握现代酒店服务与管理所需的语言、理论、方法和技能，具有良好的酒店职业道德水平和一定的国际酒店视野，能够在各类酒店前厅、客房、餐饮、销售等部门一线从事对客服务工作。同时，学生应具有较强的学习能力，经过一段时间的工作实践后，能成为所在酒店技术骨干或各级管理人员的后备人选。

1、热爱祖国，拥护中国共产党领导，努力学习马列主义，毛泽东思想，邓小平理论，“三个代表”重要思想和科学发展观，树立正确的世界观、人生观和价值观，遵纪守法，爱岗敬业，具有良好的职业道德素养，为中国梦的实现贡献力量。

2、具有涉外人员的基本素质，熟悉国家的有关旅游法规，遵纪守法，热爱酒店服务与管理工作，养成良好的职业习惯和较强的现代服务意识。

3、基本掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，掌握酒店对客服务的基本操作技能，并获得两个国家酒店中级职业技能等级证书；能综合应用所学知识分析和解决对客服务过程中的实际问题。

（二）人才规格

1、知识结构

（1）掌握现代酒店管理的基本理论和基本知识。

（2）具有必备的语言、法律、道德、政治、经济、外语、心理学、逻辑学、历史学、地理学的人文社会科学知识。

（3）具备本专业所必须的计算机、财经应用写作、旅游管理的基本理论知识。

（4）具备本专业所必须的各种服务技能知识，包括中西餐服务、前厅预订服务、客房服务、酒吧服务等。

（5）具备本专业所必须的人际沟通知识和营销知识。

（6）具有一定的社会礼仪知识。

（7）熟悉我国旅游酒店业发展的方针、政策和法规。

（8）掌握专业课的同时学习必要的文化课。

2、技能结构

（1）具有较熟悉的酒店接待和服务技能，一定的组织、指挥、协调能力。

（2）具有运用相关管理理论分析和解决问题的基本能力。

（3）具有一定的市场调查预测和决策能力。

（4）具有良好的人际关系协调和一定的专业外语沟通能力。

（5）熟悉我国旅游酒店业发展的方针、政策和法规。

（6）具备良好的综合文化和健康的身心素质。

3、态度要求

（1）具有良好的思想品德素质。

（2）具备良好的礼貌礼仪和个人气质。

（3）具备必须的文化素质和业务素质。

（4）具备适应工作需要的良好身体素质和良好的心理素质。

（三）应取得的等级和资格证书

1、英语应用能力等级证书A级，教育部。

2、计算机等级证书二级，教育部。

3、普通话水平测试证书二级以上，国家语言工作委员会。

4.酒店岗位职业资格证书四级及以上，餐厅、客房、前厅服务员等资格中选择二个，省人力资源和社会保障厅。

5、茶艺师，国家人力资源和社会保障部可根据自身需求与能力考取。

6、礼仪证，全国公关委员会可根据自身需求与能力考取。

（四）学生应修学分

四、课程体系图

五、主干课程设置

（一）主干课程及教学要求

1、课程名称:《饭店管理概论》学时：64

本课程主要讲述饭店管理基础理论，使学生了解并掌握饭店管理理念和方法、饭店组织管理、饭店业务管理、饭店市场营销管理、饭店人力资源管理、饭店顾客关系管理、饭店服务质量管理、饭店安全危机管理以及饭店集团化管理等基本内容，学习饭店管理者如何在业务运转中执行各种管理职能，对饭店进行有效地管理，掌握管理者应有的管理理论和管理技巧。

2、课程名称：《旅游学概论》学时：96

本课程主要讲授旅游业的发展历史、旅游活动的三要素（主体、客体、媒介）、旅游资源的规划和开发、旅游业的三个组成部分（旅行社、饭店、交通）、旅游市场、旅游的经济意义和社会影响等旅游学的相关理论和最新成果。

3、课程名称：《餐饮服务与管理》学时：64

主要讲述餐饮管理和服务的基本知识和技术，通过托盘、摆台、折花、斟酒、上菜、传菜、分菜、撤台、迎宾等训练，以及实际参与酒店服务操作，使学生达到国家规定的中级服务员技能水平和餐饮业的经营与管理能力。以理论为指导，以业务经营活动为中心，系统地介绍了餐饮管理经营计划的编制、餐饮采保管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮服务与管理、餐饮产品成本核算与控制等方面的科学管理理论和方法。

4、课程名称：《前厅客房服务与管理》学时：64

本课程以管理理论为指导,吸取国外饭店房务管理的先进经验，结合我国饭店业的管理实践，系统探讨了饭店客户产品的设计、客房价格的决策、前厅部和客房部的组织设计、前厅的客房预订和销售、前厅和客房服务的组织、日常清扫工作的安排以及客户的物资控制等理论和实践问题，突出理论性、科学性和实用性，通过课程研讨、案例分析、实训等模块的学习和研讨，增强了教学内容的实用性，具有较强的可操作性。

5、课程名称：《现代酒吧经营管理实务》学时：64

该课程主要讲授世界酒水分类、酒品风格、酒水的服务、鸡尾酒的调制方法、技巧等；酒水运营环节管理、酒水销售的成本核算、酒吧的设计、装潢及酒吧人员的岗位分配、酒吧的市场营销方法和开业策划等。

6、课程名称：《饭店营销学》学时：64

主要讲授饭店市场及饭店市场营销的基本理论、市场营销观念与环境、市场影响策略、市场营销细分、市场原理、通过案例分析、案例写作等实践训练，使学生掌握饭店营销的基本理论构架，建立现代市场营销观念，培养研究市场和运用市场策略的能力。

7、课程名称：《酒店人力资源管理》学时：64

全面系统地介绍了酒店人力资源管理的基本原理、方法和操作实务技术，包括酒店人力资源规划与配置、酒店职务分析、酒店员工招聘与培训、酒店薪酬管理、酒店员工激励、酒店绩效考核与管理、酒店人力资源管理政策与程序范本等。注重知识的应用性和可操作性，侧重理论指导下的人力资源管理实务与运作。

8、课程名称：《酒店经营法律实务》学时：64

介绍了法律基础知识，合同法、消费者权益保护法、反不正当竞争法、食品卫生法等，了解酒店经营与管理相关法律法规知识，以及酒店各种纠纷的解决办法、途径等。

9、课程名称：《康乐服务与管理》学时：64

介绍了旅游饭店康乐服务与管理基本知识的学习与操作技能的运用，并在康乐服务方面的综合素质、职业能力和操作技巧等方面，突出了规范性和操作性完美统一的特点，对康体健身、休闲娱乐、养生保健和户外活动等基本知识进行了系统的介绍，并在简化学科知识新体系等方面，增加了来自旅游饭店康乐服务第一线的写真案例，以及职业能力测试和模拟试题，是一本融知识性、科学性、实用性、前沿性、规范性和操作性为一体的实用性教材。

10、课程名称《旅游情景英语》学时:64

本课程全面系统的讲授了旅游业所涉及到的情景英语知识，包括酒店业的前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、销售部、人力资源部等主要部门的常用英语词汇、情景对话和语法知识，以及在旅游食住行游购娱等活动情景中的英语交流能力。通过学习，能够掌握各个主要部门常用情景的英语表达方式，能够熟练处理听、说、读、写等几方面的英语内容，能够准确用英语表达饭店服务内容，符合国际型人才的需求。

（二）主干职业技能训练及教学要求

1、餐饮服务：铺餐桌台布、托盘的使用、中餐摆台的餐具摆放。

考核要求：台布在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位；

首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干；骨碟、勺、汤碗各1cm，花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。

  考核要求：摆台正确，叠口布熟练，倒酒方法正确

考核方式：技能操作考试。

考核地点：餐饮实训室

2、客房服务：铺床、房间内部清洁、衣柜整理、客用品补齐。

考核要求：铺法正确，房间内部干净整洁无杂物，衣架、衣柜无灰尘无异味。

考核方式：技能操作考试。

考核地点：客房实训室

3、前厅服务：仪容仪表、站态形姿、言谈举止、入住接待流程、常见问题解决。

考核标准：工装整洁，女发盘起，不染指甲，要符合形体站姿标准，礼貌待客，言谈适度、接待过程流畅、高效。

考核方式：技能操作考试。

考核地点：前厅实训室

六、教学进程安排

（一）教学周数安排表

（二）课程及实践教学环节学时学分安排

酒店管理专业五年制课程安排（五年制）

酒店管理五年制课程设置及教学进程表

七、各类课程学时分配

（一）各类课程学时结构表

（二）理论教学与实践教学学时结构表

八、专业教师要求

专业生师比，师资力量、师资结构（专任教师任职资格及专业能力要求，企业兼职教师的任职资格及水平技术要求、承担的专业课程及学时比例等）。

1、专业教师任职资格

具有高等职业学校及以上教师资格证书；或具有酒店部门经理从业经历（不少于3年）、部门经理或总经理上岗证书。

2、师资配置标准

有与本专业设置规模相适应并获得教师资格证书的任职教师，专业教师数量（含外聘教师）应按师生比例1:20左右配置。任课教师具备本科及以上学历。专任教师职称要求中、高级达到60%，其中高级职称教师不少于20%。

3、能力经验

  教师要掌握信息现代化教学手段，具备使用或制作多媒体课件教学；明确专业培养目标，能按照教学大纲的要求科学合理的安排教学内容；具有较强的语言表达能力。

九、实训（实验）装备要求（拟建）

（一）餐饮实训室主要功能：

本实训室以培养学生的餐饮操作能力为主要目的，分为酒吧、西餐训练区、中餐训练区和形体训练区四部份，并可灵活组合。作为餐饮服务的基本操作技能训练，可开展的实训项目包括：铺台布、托盘使用、餐巾折花、中西式摆台、斟倒酒水、上菜、分菜、撤换餐具等单项训练、服务流程的模拟练习、形体训练和餐厅职业资格证(餐厅服务员、调酒师)的考前培训。

实训室设备清单：

（二）客房实训室主要功能：

本实训室以培养学生的前台接待及客房操作能力为主要目的。分为前台接待处、客房操作训练区、模拟四星级酒店标准间三部分。可作为前台接待及客房操作等课程的实践教学和客房职业资格证的考前培训。可开展的实训项目包括：前厅接待工作流程、客房服务工作流程、酒店管理软件使用、九点钟和模拟运营等项目。

主要设备清单：

（三）实训项目及内容

十、毕业标准

具有良好的思想道德和身体素质，符合学校规定的德育和体育标准，同时必须通过本培养方案规定的全部教学环节，毕业总学分达到288.5学分。在校期间必须取得普通高等学校A级英语应用能力合格证书、计算机应用二级等级证书和职业资格证书，以及本专业岗位的职业资格证书之一。

十一、教学建议

充分利用现代化的教学手段，辅以音频和视频素材制作课件；交替运用案例分析、情景模拟，角色扮演等方法，提高学生学习积极性；由于酒店管理是一门实践性很强的专业，针对此特点，在授予学生理论知识外，还需在课堂上多介绍一些星级酒店里常遇到的问题作为课堂实例；除此之外，还需对学生进行实践指导。让他们掌握理论与实践知识的同时，还符合现今社会对此专业人才的需要，以酒店职业岗位要求为导向安排教学项目，密切课程教学与职业能力之间的关系，使教学更贴近实际；建立起网上的交流平台，方便课堂之外的师生沟通。

十二、说明

   学生操行量化考核不合格，不准予毕业。

执笔人： 陈雪              审核人：王述钧       修订时间：2022.7.18